第二个关键点,油炸。肉片的裹粉,还有炸肉的油温、下肉片的手法,这些点在别的菜里或许不是那么的重要,但是在这道菜里确实至关重要。淀粉的厚薄,决定了荔枝肉有没有一层自然的壳。油温决定了荔枝肉在卷曲成球的时候成熟度是否也恰到好处。下肉片的手法,更是重中之重。肉片下的不对,辛辛苦苦裹好的肉片脱糊了,或者肉片半卷半不卷,直接让前面的活全都白干,一切都得重来!如果在花刀、油炸,这两步都做的完美了,那么这道菜基本也就成功了,最后只需要调出一个小酸甜的料汁,可以说是有手就行。但料汁里也算是有翻车点,酸甜分为大酸甜中酸甜小酸甜,荔枝属于小酸甜,如果用料过猛,酸甜味重了,也是不对的。总的来说,这道菜考察的方面不少,作为这个阶段的题目,还是非常合适的。不过,在楚彦四人组里,这样的难度却是远远不够!几乎是眨眼间,楚彦四人的漏勺里,就堆满了一颗颗红色的小肉球,看那鲜红的色泽和圆润的形状,如果不说,真就让人以为是一堆荔枝!尽管荔枝肉的难点很多,但楚彦四人做到完美却是轻而易举!楚彦四人都交叉的观察了一下其余三人的半成品,看到大家的质量一模一样,都是微微点头。在高手的世界里,难点永远不难!要想拉开差距,还得从接下来的环节入手!荔枝肉的料汁、还有配料,包括出菜的造型!楚彦四人心知肚明,真正能拉开差距的,反倒是这些简单的点!怀着各自的想法,楚彦四人刻意不再去看别人的做法,专心烹饪。十分钟后。“时间到!”
唐傲一声令下,众人纷纷停下了动作。楚彦四人早已完成,菜品都放在托盘里,反观其他厨师,虽然也有勉强完成的,但是无论是色泽、形状、香气,都很不到位,更有甚者根本就没做完。唐傲扫了一眼这些人的菜品,没有说话,径直来到楚彦四人面前。“看看你们的。”
“我先来!”
沙无影充满自信,主动打开了自己的托盘!盘子内,一颗颗新鲜的荔枝呈现,其中还点缀着白色的,就像是被剥好了壳的荔枝,真就像是一盘真正的荔枝。白色的部分,是马蹄,这也是荔枝肉比较常见的配菜。唐傲仔细的看了看,闻了闻,然后夹起一颗,放进嘴里。“色泽明亮,质地脆嫩,酸甜味也是恰到好处!很好!”
唐傲似乎没从沙无影的荔枝肉里看出什么缺点。紧接着,李昕儒也打开了自己的托盘。和沙无影的荔枝肉大同小异,几片绿叶丰富了整道菜的色彩,但也是可有可无。唐傲品尝之后,同样点点头:“酸甜馥郁,滋润鲜美,这样的做法有点意思!”
唐傲最后的一句话,让在场众人摸不着头脑。紧接着,唐傲在齐绫和楚彦之间犹豫了,选择了先打开齐绫的托盘。“哇!”
齐绫的荔枝肉一亮相,就引起了一小波感叹。与沙无影和李昕儒不同,齐绫的菜品里没有白色的荔枝肉,亦或者说,齐绫把马蹄也都染成了和荔枝一样的红色。除此之外,凭借着强大的刀工,齐绫削出了一根根的小枝,一眼望去,就好像荔枝树上新鲜的一串串荔枝一样。唐傲微微点头,品尝了一颗之后:“色泽与味道都做到了完美,这样的造型更有新意。”
这话的意思,隐隐有齐绫胜过李昕儒和沙无影的意思。紧接着,大家的注意力自然来到了楚彦的身上。楚彦也不拖沓,主动打开了托盘。“嘶!!”
看到楚彦的菜品,众人都是倒吸了一口凉气!不是因为楚彦的菜品太好了,恰恰相反,是因为楚彦的菜品太普通了!!楚彦的荔枝肉,虽然也是各个饱满,纹理逼真,色泽诱人。可是,这也就是最简单的荔枝肉,看不出任何特点!比起先前的大熊猫麻婆豆腐,楚彦这一次的菜品着实是让人大失所望!就连唐傲,也是忍不住皱了皱眉。可是,在品尝了一颗之后,唐傲突然愣住了。“这味道…”唐傲的脸上充满疑惑,再次夹起一颗,仔细的端详着。过了一会儿,唐傲放下了筷子,严肃的道:“这一次的评分,必须由评审团一起决断!”
唐傲话音刚落,以李元昊为首,一众评审员进入了赛场。