广式五仁叉烧大月饼已经在烤着了，接下来就可以开始做白皮的苏式月饼了。“李厨，这苏式月饼是啥馅的？”

“做两个馅，一个豆沙，一个鲜肉。”

其实红楼里面不光菜硬，糕点什么的也很硬。看着书里的描述一个个精致的小糕点都跟艺术品似得。书中的几个中秋节同样也是几个重要的剧情节点。其中就有一种来自宫里的瓜仁油松穰月饼透露出钟鸣鼎食之家的富贵气相。不过这内造的月饼做起来得十分的精细，就做一点还好。做多了，怕是等中秋过完了都还没做完。李名这才选了稍微简单一点的白皮苏式月饼。大盆里倒入低筋面粉，加入酥油，也就是荤油，一斤面粉四量油就行。不能太稀了，太稀太软了压根没法往里包。搅拌均匀，表面上没有特别明显的干粉即可。接着就可以做皮了。还是低筋面粉，一斤面粉二两油四两水。做酥的东西，都是用的低筋面粉。再加上这苏式的月饼讲究是白皮，所以也不能放糖。因为糖一经过高温它就会起颜色，会发黄。给面团和到表面没有干粉，把面团的筋给它揉顺。随即给面团拿出来，往案板上面摔，然后再用手推一半上去，接着继续摔。面团肯定是要醒的嘛，只有多摔。等醒的时候，面团的筋性才会顺畅。摔的差不多了，就可以放在一旁让它先醒醒。大夏天的，醒个5—10分钟就够了，要是冬天温度低，就得个15分钟左右了。面团就让它醒着，现在就可以开始制作豆沙和鲜肉两种馅料。豆沙馅是馅料里面制作最简单的，同样也是大众很喜欢吃的。做好之后不仅可以拿来做月饼，还可以做豆沙包、桃花酥等等美食，用途非常的广。“红小豆应该差不多了。”

空气中除了淡淡的果仁香味和叉烧香气之外还隐隐约约的飘散着一股香甜的味道。李名掀开煮红小豆的锅的锅盖，用勺子捞一起几颗，拿手轻轻一碾就成沙了，代表着这红小豆也可以了。红小豆是昨晚就泡上的，刚刚也蒸了有四五十分钟了，现在这个程度刚刚好。把锅里的水倒出来一些，然后用料理棒直接给锅里的红小豆打成沙。如此美妙的科技！还有一种叫赤红豆的跟红小豆长的很像，它可以入药，红豆薏米粥就是它做的。但是这种豆子很难煮烂，所以拿来做豆沙的都是红小豆。买食材的时候可得先搞清楚，不然煮大半天豆子还邦邦硬，那对做饭的激情能瞬间消退百分之九十九。起锅烧油，尽量选择味道比较小的油，比如说玉米油。开小火把豆沙加进去不断的翻炒。这一步的油可以稍微加多一点点，高油高糖不容易变质。平常的月饼肯定不会一天就给吃完的，还得送亲戚朋友什么的呢。像在粤省，你八月初十送出的月饼很有可能会在八月十四那天经过很长的路重新回到自己的手上的。李名做的月饼自然是不用考虑这些，保证味道口感是最好的就行了。反正上午做出来的月饼最迟晚上就没得了。把月饼和玉米油翻炒均匀，随后加入白糖继续翻炒。最后加入一点麦芽糖再次翻炒均匀，炒到豆沙里的水份蒸发出来很多，没有什么流动性了就行，不然水份太多月饼会裂开来的。加麦芽糖的目的是为了让馅料变硬一点，包的时候更加方便。这样豆沙馅就炒好了，香甜的滋味瞬间为今天的团圆增加几份幸福。豆沙馅用料也很简单，做法同样也很简单。同样的做法还可以做莲蓉的、绿豆的、板栗的。只要是口感吃上去差不多的都可以用这种方法做。比较大的区别就是板栗和莲蓉是蒸熟之后打成沙，红豆绿豆是直接煮好打成沙。“豆沙闻起来甜滋滋的，看着老香了。”

“就这豆沙，就算拿饺子皮包着随便一做都好吃。”

“于哥你这是什么话，难道就不能直接白口吃了吗？”

李名听着几人的对话眼睛里面全部都是大大的无语。连豆沙馅都不放过的呀？酱紫猴急？不过男人好像都是挺猴急的，可以理解吧。鲜肉馅就是用三七开的五花，还是搁进大盆里，少来点盐，多来点糖。然后加入香油、一丢丢高汤、酱油、蜂蜜用筷子拌均匀就行。葱姜切的越细越好，也一块搁里，再跟着下点油再次拌均匀就行了。李名把做好的两种馅料端给黄文轩和章正平，让二人记住这个味道和馅料的状态。黄文轩和章正平拿筷子沾了点馅料，然后分别试了试。二人都认真的品尝着，丝毫不敢大意。毕竟这可是顶级大厨的私教课呢！“李厨，这会不会稍微有点淡？”

章正平两种馅料都试过之后，先是一脸的享受，随即又有一点疑惑，用手扶了扶眼镜开口问道。“不淡，这样子的才是正正好好。”

李名听完他的疑问，然后引导式的开口说道：“月饼馅它是比饺子馅大的，体积不一样哦。”

“所以要是馅料尝着正好做出来的味道就重了，稍微有点淡做出来就正正好！”

章正平悟性也很高，一下子就明白了其中的关键。李名听完之后很是满意，然后给鲜肉馅放进了急冻层让其冻一会，等会方便包。此时呢，面团已经醒的差不多了，表面也变的十分粗糙。接下来再给它摔揉至表面光滑就可以分面剂子了。月饼同样有两种做法，一种叫大包酥，一种叫小包酥。大包酥就是给面团完全的包起来擀开成酥，这种方法简单省事，但是口感上会差很多。小包酥就是给面团先是分开成面剂子，这种方法就难一些了，口感会好很多。李名当然是用小包酥的方法。案板上撒上一层薄面粉，先给面剂子拍平，用擀面杖稍微的给边边擀一下，然后给油心像包包子一样的包进去。接着再从中间给按下去，保证油心均匀，这样一个面剂子就做好了。面剂子做好，就可以直接擀了。擀的时候不是擀平，而是从中间擀，推着走，因为里面有油心。擀开之后再圈起来折成一个小条按平，然后再从中间擀开。接着对着褶子，像叠豆腐块被子那样再叠一下，最后拿着擀面杖给擀整个面剂子擀包一点就可以开始包了。所有月饼包好之后，用昨天提取的天然色素再给白皮印点花，扎几个小眼上烤箱就行了。前二十分钟用一百八十度的火，后十五分钟用一百五十度的火。这样才能做出那个白皮。“李厨，不是说在月饼印点简单的花就行了嘛，你咋还搁上面画上画了？”

“靓仔的事情你少管。”

“哦。”

印花这部分李名跟F4一起在弄，不过他是在专门给送给杨蜜等人的月饼画画。没什么新意，就是她们的微信头像，但绝对好用啊！昨天送胭脂的时候不仅花一样，就连胭脂的包装都一样。今天的月饼要再是一样的，谁发个朋友圈，他直接就凉凉了。“苏式月饼，带苏字。”

“广式五仁叉烧月饼又是粤省过中秋的老传统了。”

“看我今天不给两个苏哄的明明白白的！”

（各位看官老爷，有想看的菜品可以在本条留言。）